鲜果便当蛋糕。

鲜果便当蛋糕。

装裱搭配一丝不苟。

陆祖海捧着蛋糕蕉芒脆客。

一般私房美食，大多是制作者在自己家里或者私人的空间里做的，但这次盐城晚报记者要采访的这家私房蛋糕有自己的实体店，不仅原料考究，而且制作蛋糕、西点全部透明化操作，让人吃得放心。前天下午，盐城晚报美食采访小组来到缤纷亚洲中庭一家名为“蜜津”的私房蛋糕店，一探这家人气旺的奥秘。

“蜜是甜蜜生活，津是津享美味。”老板陆祖海向记者介绍了店名“蜜津”的意义，“其实开这个店的初衷就是想为大家制作健康美味的蛋糕，让每一天都像蜜一样甜。”穿着浅蓝色工作服，头戴白色厨师帽的陆祖海既是老板，又是伙计，正在厨房里忙碌着。他戴着手套、口罩，神情专注，一丝不苟。在一块长方形的薄蛋糕上抹了一层蜜制奶油(新西兰安佳淡奶油和英国蓝风车淡奶油秘制调和），又取了许多新鲜大芒果块铺在上面，卷成筒状，放入冰箱。约10分钟后，取出，用刀把最顶端不齐的一部分切去，再用刀一切两半，在上面间隔点缀上奶油、草莓、芒果，一个瑞士卷就做成了。“这是我研发的新品，很受顾客喜爱。买回去当天吃不完，就要放入冰箱冷藏，不然第二天里面的奶油就会化，不好切了。”

“这么简单啊！”记者脱口而出。“看似简单，其实之前已经做好的蛋胚是非常讲究的，做不好，就不饱满，口感也不会好。这个瑞士卷的蛋胚，选用纯鸡蛋、奶酪和牛奶制作而成，只添加了极少的面粉。通过隔水烤制，充分保留了鸡蛋的营养成分。而且还添加了新西兰安佳淡奶油和英国蓝风车淡奶油，蜜制调和。”陆祖海说。记者取了一小块尝了下，蛋糕口感柔棉细滑、蛋香浓郁；大块芒果很爽口，吃着很过瘾；草莓非常香甜可口。“我们选用的是越南青芒和本地奶油草莓，当然好吃啦。”陆祖海笑着说。

陆祖海今年35岁，但在这一行里算是老师傅了。17岁离家去上海，在一家食品企业学习制作蛋糕，算起来已有18年的从业经历。在上海学习期间，他曾先后去过台湾、韩国、日本，在那里做市场推广、学习西式糕点制作。陆祖海告诉记者，回来开私房蛋糕店已有一年多时间，在这期间，他仍在不断摸索，研发新的蛋糕，以满足各类顾客的私人订制需求。陆祖海崇尚一种工匠精神，对自己制作的甜品精益求精。在他的微信里，记者看到这样一句话：“简单的事情重复做，重复的事情认真做，如果你真的努力了，你会发现自己比想象的要优秀得多。”

适合盐城人口味的西式甜点

早6点起来，准备原材料，制胚、打奶油、削水果………每天工作十几个小时，因为喜爱美食，陆祖海愿意把大量的时间花在制作蛋糕甜点上。看到顾客这么喜欢自己做的甜品蛋糕，他很欣慰。但他的从业之路，也不都是一帆风顺的。当年，陆祖海从国外学习回来后，要研发新品。但国外许多纯正的甜点都是重口味的，比如，马卡龙就特别甜，需要搭配意式苦咖啡中和。在国内做，必须把甜度降下来，又要保持原来的风味不变，这就需要反复制作。又比如芝士蛋糕，国外纯正的芝士含量达到80%以上，但回来做的时候就得降低，这样口感更松软，但具体降到多少，这是需要多次反复的尝试、制作，直到口感令人满意为止。